Cambiar el UUID de una partición FAT/VFAT/...
De este post: Change UUID of vfat partition
UUID="1234-ABCD"
printf "\x${UUID:7:2}\x${UUID:5:2}\x${UUID:2:2}\x${UUID:0:2}" \
| dd bs=1 seek=67 count=4 conv=notrunc of=/dev/sdc1
Método alternativo: hacer un backup de la partición, y formartearla con el UUID correcto, p.ej.:
mkdosfs -i ABCD1234 /dev/sdc1
Para cambiar el PARTUUID de una entrada de la tabla de particiones GPT (es un UUID distinto del de el sistema de archivos que haya ahí dentro):
sgdisk -u 1:BC87D91A-02F3-4C52-87CD-536A3DF2A074 /dev/sdc
Para cambiar el UUID de una partición ext4 es mucho más sencillo:
tune2fs -U <new-uuid> /dev/<partition>